Tutta colpa del radicchio
Il risotto nella terracotta viene particolarmente buono: la cottura lenta e delicata permette all’amido di fuoriuscire dal chicco e sciogliersi creando la caratteristica emulsione cremosa. Ogni variante di ricetta con il suo diverso condimento ne determina l’aspetto, sopratutto il colore: E il risotto al radicchio viene viola, non può essere diversamente … Per ridurre il […]