La cottura per assorbimento dei cereali a fiamma spenta
Conosci la cottura per assorbimento dei cereali a fiamma spenta?
La cottura per assorbimento è un sistema di cottura molto semplice che si ottiene sfruttando al massimo il calore generato nella pentola con pochi minuti di fiamma. E’ molto interessante perché permette di cuocere perfettamente riso e cereali mantenendo parte di quei nutrienti che di solito si distruggono durante la cottura o che si buttano con l’acqua, quando scoliamo il cereale.
Invece, con questo sistema, l’acqua viene assorbita completamente dai cereali.
E poi c’è il vantaggio di consumare meno gas …
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La cottura per assorbimento la possiamo fare con una pentola di terracotta robusta e con la base e le pareti spesse (come una pentola Bionatural 😉 ), oppure con una qualsiasi pentola e una pesante coperta di lana per avvolgere la pentola dopo la prima bollitura del cereale.
Ecco come procedere, ad esempio, per cuocere del riso integrale:
Prepariamo una tazza di riso, la sciacquiamo per bene e la versiamo nella pentola con 2 tazze di acqua e il sale necessario.
Accendiamo la fiamma e attendiamo che inizi il bollore e poi lasciamo bollire per 3-4 minuti.
A questo punto spegniamo la fiamma, appoggiamo il coperchio e lasciamo riposare per almeno un’ora senza mai aprire il coperchio.
Se abbiamo usato una pentola di metallo, con la dovuta cautela, mettiamo la pentola calda al centro della coperta e la avvolgiamo bene lasciando riposare per almeno un’ora.
Con una pentola di terracotta come la nostra Bionatural non hai bisogno di altro che il suo coperchio; la pentola mantiene il calore per circa 50 minuti dando cosi la possibilità ai cereali di assorbire completamente l’acqua e cuocersi.
Alcune avvertenze:
- Il rapporto 1 a 2 vale per il riso integrale, per ogni altro cereale (riso semintegrale e bianco, farro, orzo, avena, miglio) il rapporto sarà di 1 tazza di cereale e 1 di acqua
- Se il cereale risulta duro serve un poco di acqua in più; ma se resta dell’acqua non assorbita la bollitura va prolungata di 1-2 minuti
- La cottura per assorbimento viene benissimo anche con i legumi (fagioli e piselli,) freschi, ma non con i legumi secchi
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Cosa cucinare con Bionatural?
La ringrazio molto. Siamo molto contenti dell’acquisto. Ora vediamo i risultati. Se ne servono delle altre le potete spedire o mi indicate dove le trovo? Grazie
Ne ho appena acquistate due. Vorrei chiedere se esiste un ricettario. Non è facile regolarsi con i liquidi e i tempi. Grazie in anticipo
Grazie per il commento.
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