Il risotto nella terracotta viene particolarmente buono: la cottura lenta e delicata permette all’amido di fuoriuscire dal chicco e sciogliersi creando la caratteristica emulsione cremosa.
Ogni variante di ricetta con il suo diverso condimento ne determina l’aspetto, sopratutto il colore:
E il risotto al radicchio viene viola, non può essere diversamente …
Per ridurre il gusto amarognolo invece c’è il trucchetto di FragolaElettrica.

http://www.fragolaelettrica.com/2017/03/risotto-al-radicchio.html