Come e perchè la terracotta – Pentole Bionatural http://pentolebionatural.com dalla terra al fuoco Fri, 11 Aug 2017 14:35:15 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8.1 Il metodo di cottura fà la sicurezza http://pentolebionatural.com/2017/08/il-metodo-di-cottura-fa-la-sicurezza/ http://pentolebionatural.com/2017/08/il-metodo-di-cottura-fa-la-sicurezza/#respond Tue, 08 Aug 2017 08:11:20 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=6026 Il metodo di cottura può influenzare in positivo o in negativo il valore e la qualità nutrizionale degli alimenti. L’uomo si differenzia dagli animali perchè cuoce il cibo che mangia. E’ una considerazione che probabilmente qualcuno considera un pò cruda (per l’appunto) … Fin dall’inizio della sua storia l’uomo ha dovuto affrontare il problema di […]

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Il metodo di cottura può influenzare in positivo o in negativo il valore e la qualità nutrizionale degli alimenti.

L’uomo si differenzia dagli animali perchè cuoce il cibo che mangia. E’ una considerazione che probabilmente qualcuno considera un pò cruda (per l’appunto) …

Fin dall’inizio della sua storia l’uomo ha dovuto affrontare il problema di come avere cibo sempre disponibile e adatto alla sua nutrizione.
Ed è stato quando ha raggiunto il controllo del fuoco che ha iniziato a sperimentare la cottura attraverso il calore.

 

A distanza di secoli possiamo dire che, attraverso il calore, gli alimenti diventano commestibili e più facilmente digeribili.
E che con la cottura si possono conservare alcune delle qualità nutrizionali dei cibi che, col tempo e gli agenti, andrebbero disperse.

Cuocere i cibi, significa renderli più appetibili.
Grazie alla capacità e alla saggezza gastronomica possiamo unirli tra loro e con condimenti ed aromi per esaltarne i sapori e crearne di nuovi.

Al di là dell’importanza per la soddisfazione della fame e del palato la cottura è molto importante dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Difatti il cibo diventa più sicuro perchè il calore riduce se non distrugge i microrganismi che possono causare gravi danni alla nostra salute.
Dal punto di vista nutrizionale invece il calore ha l’effetto di rendere biodisponibili ed assimilabili dall’organismo alcune sostanze presenti nell’alimento crudo.

Ma, parlando di cottura non dobbiamo dimenticare che la sicurezza degli alimenti dipende da noi.
Tutto ciò che facciamo in cucina può influenzare in positivo o in negativo il valore e la qualità nutrizionale degli alimenti.

Per esempio il metodo di cottura che utilizziamo
E questo non solo a seconda del tipo di alimento, ma anche di abitudini personali, tradizioni, conoscenze e fattori contingenti.
Primo fra tutti il tempo a nostra disposizione.

 

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Cosa caratterizza la terracotta di Bionatural? http://pentolebionatural.com/2017/07/cosa-caratterizza-la-terracotta-di-bionatural/ http://pentolebionatural.com/2017/07/cosa-caratterizza-la-terracotta-di-bionatural/#respond Tue, 25 Jul 2017 15:14:16 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5991 Nelle pentole Bionatural le caratteristiche della terracotta sono SUPER perchè il robusto e resistente impasto di argilla rossa (mescolata con pietra refrattaria) con cui sono realizzate assorbe lentamente il calore della fiamma e lo diffonde in modo uniforme e graduale verso il cibo contenuto all’interno; senza sbalzi di temperatura e senza attaccare a fondo e […]

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Nelle pentole Bionatural le caratteristiche della terracotta sono SUPER perchè il robusto e resistente impasto di argilla rossa (mescolata con pietra refrattaria) con cui sono realizzate assorbe lentamente il calore della fiamma e lo diffonde in modo uniforme e graduale verso il cibo contenuto all’interno; senza sbalzi di temperatura e senza attaccare a fondo e pareti.

E’ una modalità di cottura che rispetta maggiormente gli elementi nutrizionali del cibo, ma sopratutto che esalta il sapore degli ingredienti.

Le pentole Bionatural danno il meglio con le cotture lente e lunghe come risotti, zuppe, legumi , sughi e cereali.

La nostra collezione si compone di pentole a parete alta (bombata o retta) dotate di coperchio per le cotture lente, ma anche di immancabili strumenti per ogni altro tipo di cottura con le pirofile, le teglie e  le piastre.

A completamento del prezioso lavoro artigianale e delle caratteristiche della terra è la vetrificazione realizzata con uno smalto esente da piombo e cadmio, le sostanze dannose che possono essere presenti nelle terracotte industriali.

tutte le info su pentolebionatural.com

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La cottura alla piastra al banco degli imputati http://pentolebionatural.com/2017/06/la-cottura-alla-piastra-al-banco-degli-imputati/ Thu, 15 Jun 2017 05:00:22 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5824 La cottura alla piastra e/o alla griglia finisce spesso sul banco degli imputati. Perchè? Perchè durante questo tipo di cottura è possibile carbonizzare delle parti del cibo che si sta cuocendo. E se il cibo si brucia si producono delle sostanze che come minimo non sono digeribili, ma possono anche essere tossiche. Quindi è meglio […]

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La cottura alla piastra e/o alla griglia finisce spesso sul banco degli imputati. Perchè?
Perchè durante questo tipo di cottura è possibile carbonizzare delle parti del cibo che si sta cuocendo.
E se il cibo si brucia si producono delle sostanze che come minimo non sono digeribili, ma possono anche essere tossiche.
Quindi è meglio evitare la cottura alla piastra e sulla griglia?
No; sarà sufficiente evitare di mangiare cibo bruciato.

cottura alla piastra

Un alimento si carbonizza a partire da 180° di sollecitazione termica diretta sui punti di contatto (in questo tipo di cottura).
La temperatura della fiamma di un fornello a gas è di circa 800°.
Quindi la modalità di trasmissione del calore dalla fiamma verso il cibo sarà alla base della nostra cottura.
I materiali che si scaldano meno sulla superficie saranno i più adatti.
I metalli (acciao, ferro, ghisa, etc) in genere trasmettono il calore più direttamente rispetto ad argilla e pietra e richiedono quindi una maggiore attenzione durante la cottura per controllare che il cibo non si bruci.

L’altro fattore fondamentale è… il cuoco.

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Le domande più ricorrenti su Pentole Bionatural http://pentolebionatural.com/2017/06/le-domande-piu-ricorrenti-su-pentole-bionatural/ Mon, 12 Jun 2017 18:41:03 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5672 In questa pagina, in ordine sparso, raccogliamo le domande più frequenti dei nostri amici e clienti. Verrà aggiornata periodicamente e, se volete dare un contributo, scrivete a info(chiocciola)pentolebionatural.com oppure lasciate commenti sul nostro blog. –Sono pentole naturali?  E lo smalto? Si, le pentole Bionatural sono realizzate con materiali naturali poichè sono composte da terra: argilla […]

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In questa pagina, in ordine sparso, raccogliamo le domande più frequenti dei nostri amici e clienti. Verrà aggiornata periodicamente e, se volete dare un contributo, scrivete a info(chiocciola)pentolebionatural.com oppure lasciate commenti sul nostro blog.

Sono pentole naturaliE lo smalto? Si, le pentole Bionatural sono realizzate con materiali naturali poichè sono composte da terra: argilla rossa e pietra refrattaria (raccolte nei campi dell’artigiano stesso).
Ovviamente lo smalto non è disponibile in natura come tale, ma si realizza con metalli e minerali (di origine naturale) lavorati industrialmente per potere resistere alle temperature di produzione (circa 1000°) e svolgere il loro compito in cucina

– Lo smalto contiene piombo o altri metalli pesanti pericolosi? Nello smalto delle pentole Bionatural (elaborato e prodotto da un importante azienda spagnola del settore) non sono presenti nè piombo nè cadmio: metalli pesanti che hanno la particolarità di migrare verso il cibo anche alle temperature basse che si usano per cucinare. Tutti gli altri elementi utilizzati per produrre lo smalto non danno luogo a migrazione.

C’è una certificazione?  Al momento non abbiamo una certificazione perchè siamo una struttura piccola con una produzione ancora limitata, ma ci stiamo preparando per richiederla.
Nel frattempo possiamo fornire, a chi lo richiede, la composizione dello smalto e le analisi dello smalto (sul prodotto finito) che ha richiesto l’artigaino di Bionatural ad un laboratorio indipendente, oltre alla dichiarazione di conformità

Le vostre pentole sono artigianali?  Le pentole Bionatural sono fatte a mano, una per una, secondo una tecnica artigianale che risale a circa 1000 anni fa introdotta in Spagna durante la conquista araba. Non si utilizzano né tornio a motore, né stampi, né pressa  La preparazione dell’impasto delle terre con acqua viene fatta con una piccola e vetusta impastatrice che è l’unico macchinario elettrico. Per la produzione vera e propria delle pentole l’artigiano utilizza un tornio che riceve la spinta rotatoria dal piede dell’artigiano stesso.
La pentola più grossa richiede circa 30 minuti per essere modellata, mediamente servono circa 20.

Necessitano di un trattamento? Prima di cucinare per la prima volta la pentola va 1) immersa in acqua per 24 ore (anche il coperchio, se c’è); 2) asciugata all’aria per 4/5 ore; 3) scaldata vuota a fiamma allegra per 15 minuti (senza il coperchio, se c’è); 4) lasciata raffreddare.

Devo tenere la fiamma bassa durante la cottura? Fino a che la pentola non è arrivata alla sua temperatura di esercizio va scaldata con la fiamma media, poi si può abbassare

Prendo la pentola, aggiungo gli ingredienti e poi accendo il fuoco o devo scaldare la pentola prima di aggiungere gli ingredienti?  Prima si preparano gli ingredienti e poi si accende il fuoco. Tranne che con la piastra che deve invece essere scaldata prima.

Si possono aggiungere ingredienti freddi durante la cottura? Se sono solidi si aggiungono senza precauzioni; se sono liquidi è meglio aggiungerli un poco per volta

Si deve usare lo spargifiamma? No, non si deve assolutamente usare lo spargifiamma

Si possono mettere in forno? Si, il materiale è adatto anche alla cottura nel forno

Si possono usare sul fornello elettrico? Si, ma il diametro del fornello elettrico non deve essere più piccolo della base della pentola

Si possono usare sul fornello ad induzione? Per l’uso su fornello ad induzione è necessario interporre l’apposito adattatore che non deve essere più piccolo della base della pentola

Si possono usare sul fornello in vetroceramica? Sì, è possibile, ma il diametro del fornello in vetroceramica non deve essere più piccolo della base della pentola

Si possono usare sulla stufa a legna?  Si, ma tutta la pentola deve essere appoggiata sulla stufa

Si possono usare con cucine con piano in vetro? Per l’uso di Bionatural su piani in vetro chiedi a info@pentolebionatural.com 

Posso utilizzare la pentola come contenitore del cibo avanzato e riporlo in frigo per il giorno dopo? Meglio di no: dopo l’uso, quando è diventata fredda, la pentola va svuotata e lavata.

Come si lavano? Si lavano con la spugnetta gialla e verde (anche dalla parte del verde, se serve) e il detersivo in gel, meglio se ecologico. Non usare la spugnetta metallica ne detersivo abrasivo

Si possono lavare in lavastoviglie? Si, si possono lavare anche in lavastoviglie, ma si consiglia di lavare a mano

Posso lavare la pentola se è molto calda? E’ meglio aspettare che si sia raffreddata un pò

Posso pagare alla consegna? No, purtroppo il nostro sito non prevede questa possibilità

E’ sicuro il vostro pagamento on line? Per effettuare pagamenti online sarai trasferito al sito di Paypal che è il sistema più usato e sicuro ed è anche il più facile

In quanti giorni dall’ordine riceverò ciò che ho ordinato? Se l’articolo è subito disponibile in 2/10 giorni lavorativi. Se, per qualsiasi motivo, servisse più tempo ti avviseremo subito

Posso acquistare una pentola e mandarla in regalo ad un’amico? Si, compilando il modulo dell’ordine, prima dell’accettazione di termini e condizioni,  inserisci l’indirizzo del tuo amico nel riquadro”Order Comments”. Oppure scrivi a info(chiocciola)pentolebionatural.com

Non vivo in Italia, effettuate anche spedizioni all’estero? Si, ma prima di spedire dovremo verificare il costo della spedizione e se è diverso te lo comunicheremo

Se ricevessi una pentola difettata come procedo per il cambio? Ce lo comunichi e attendi le nostre indicazioni per la resa, poi te ne mandiamo un altra

Posso essere sicura/o che la pentola non arriverà rotta? Prima di spedirle tutte le pentole vengono controllate per verificare che non ci siano difetti. Poi vengono imballati con cartone, polistirolo e altro materiale adatto ad ammortizzare il pacco e proteggere il contenuto dagli urti che si possono verificare durante il trasporto. Succede molto raramente che ci venga segnalato un guasto, ma se ci fosse va comunicato subito a info@pentolebionatural.com

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Provola in pizzaiola di pomodorini freschi http://pentolebionatural.com/2017/05/provola-in-pizzaiola-di-pomodorini-freschi/ Mon, 22 May 2017 14:59:33 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5403 Ormai i pomodori sono disponibili in qualsiasi stagione e questo succede per tutte le verdure e la frutta. Ma non è sano (per la nostra alimentazione), nè giusto (per il pianeta) mangiare cibi fuori stagione… Ma sopratutto non è buono perchè non avranno sapore (e i nutrienti? mah…) se non li fai maturare col sole […]

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Ormai i pomodori sono disponibili in qualsiasi stagione e questo succede per tutte le verdure e la frutta.
Ma non è sano (per la nostra alimentazione), nè giusto (per il pianeta) mangiare cibi fuori stagione
Ma sopratutto non è buono perchè non avranno sapore (e i nutrienti? mah…) se non li fai maturare col sole o se li raccogli verdi dall’altra parte del mondo per farli arrivare qui prima che siano immangiabili.

Però ora ci siamo: è tarda primavera e con il caldo e il sole cominciano a maturare i pomodori e allora via a tutte le ricette.

Per vedere la ricetta di FragolaEettrica clicca qui:  http://www.fragolaelettrica.com/2016/11/provola-alla-pizzaiola.html

Provola alla pizzaiola di pomodorini freschi

Provola alla pizzaiola di pomodorini freschi Provola alla pizzaiola di pomodorini freschi Provola alla pizzaiola di pomodorini freschi

Provola alla pizzaiola di pomodorini freschi

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Viva la pappa col pomodoro http://pentolebionatural.com/2017/05/viva-la-pappa-col-pomodoro/ Tue, 16 May 2017 05:30:01 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5753 Una ricetta “d’epoca” fatta di pochi ingredienti semplici e poveri che grazie alla cottura lenta in una pentola di coccio diventa un sorprendente piatto ricco di sapore. Ce la propone Chiara di Veg-mamma in cucina . Un’avvertenza: non è consigliato cucinare il pomodoro nel coccio trattato con uno smalto che contiene metalli pesanti che migrano […]

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Una ricetta “d’epoca” fatta di pochi ingredienti semplici e poveri che grazie alla cottura lenta in una pentola di coccio diventa un sorprendente piatto ricco di sapore.
Ce la propone Chiara di Veg-mamma in cucina .

Un’avvertenza: non è consigliato cucinare il pomodoro nel coccio trattato con uno smalto che contiene metalli pesanti che migrano a bassa temperatura (piombo e cadmio) perchè l’acidità facilita la migrazione verso il cibo.
Quindi, prima dell’acquisto e dell’uso, è meglio assicurarsi che una pentola d’argilla sia vetrificata con uno smalto esente da piombo e cadmio.

Per leggere la ricetta completa: https://vegmammaincucina.wordpress.com/2017/05/10/pappa-al-pomodoro-nel-coccio/

La pappa al pomodoro

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Focaccia con olive taggiasche nella terracotta http://pentolebionatural.com/2017/04/focaccia-con-olive-taggiasche-nella-terracotta/ http://pentolebionatural.com/2017/04/focaccia-con-olive-taggiasche-nella-terracotta/#comments Tue, 18 Apr 2017 08:24:50 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5650 Questa volta Chiara di Veg-mamma in cucina  documenta la preparazione di una focaccia a lievitazione naturale (pasta madre) con olive taggiasche che fa venire l’acquolina solo a guardarla… Per prepararla ha usato la sua pirofila rettangolare da forno di Bionatural. Per la cottura di focaccia, o altri prodotti da forno, in terracotta tradizionale il consiglio […]

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Questa volta Chiara di Veg-mamma in cucina  documenta la preparazione di una focaccia a lievitazione naturale (pasta madre) con olive taggiasche che fa venire l’acquolina solo a guardarla…
Per prepararla ha usato la sua pirofila rettangolare da forno di Bionatural.
Per la cottura di focaccia, o altri prodotti da forno, in terracotta tradizionale il consiglio è di ungere prima di appoggiare l’impasto e di non stendere lo stesso impasto fino a toccare le pareti della pirofila in modo che il calore del forno possa propagarsi ovunque.
Se a fine cottura l’impasto risulta un poco umido sul fondo è segno che si è aggiunta più acqua del necessario alla farina, da ricordare per la prossima volta 😉
Il secondo consiglio è quello di intiepidire la pirofila (di pochi gradi) nel forno prima di stendere l’impasto: la parte di impasto a contatto con la terracotta sarà già pronta per raggiungere quella della superficie superiore nella cottura finale.

Come sempre Chiara ci dà consigli di alimentazione naturale come l’uso della pasta madre e ci insegna ad usare ingredienti dai nomi “strani”: la farina di Enkir che si ottiene dall’omonimo grano antico altamente proteico, ma dal basso contenuto di glutine.
Non credo ci siano problemi se si usa un’altra farina di grano in attesa di procurarsi quella di Enkir, che ne dici Chiara?
E le olive? Per chi non le conoscesse le taggiasche sono una qualità di olive liguri mooolto saporite e adatte per cucinare la focaccia, ma direi che ogni oliva è benvenuta 😉

Per vedere la ricetta clicca qui  https://vegmammaincucina.wordpress.com/2017/03/10/focaccia-alle-olive/Focaccia con olive taggiasche

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ammuina.org: l’altro sito di pentole Bionatural http://pentolebionatural.com/2017/04/ammuina-org-laltro-sito-di-pentole-bionatural/ Sat, 15 Apr 2017 08:13:22 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5628 Mi chiedono spesso come e dove acquistare le pentole Bionatural, di seguito ne parlo e poi approfondisco caratteristiche e vantaggi di ammuina.org. Partiamo dal classico acquisto presso i negozi che le rivendono in alcune città dove è possibile vederle dal vivo, toccare e valutare le misure adatte per i nostri bisogni. Qui c’è l’elenco dei […]

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Mi chiedono spesso come e dove acquistare le pentole Bionatural, di seguito ne parlo e poi approfondisco caratteristiche e vantaggi di ammuina.org.

Partiamo dal classico acquisto presso i negozi che le rivendono in alcune città dove è possibile vederle dal vivo, toccare e valutare le misure adatte per i nostri bisogni.
Qui c’è l’elenco dei negozi http://pentolebionatural.com/rivenditori/.

Purtroppo non ci sono dei rivenditori in tutte le città (anzi: se ne conoscete sponsorizzateci, grazie).
Per questo motivo dedichiamo molto impegno alla vendita on line.
Facciamo di tutto per rendere più facile e agevole acquistare sul sito pubblicando tutte le caratteristiche di ogni pentola (dimensioni, peso, cosa cucinare) oltre alle immagini di ogni modello.
Se hai suggerimenti fatti avanti, sono molto graditi.

Il sito ufficiale è pentolebionatural.com, cioè dove sei in questo momento.

Ma c’è anche un altro sito su cui acquistare le nostre pentole che, come dicevo nel titolo, si chiama ammuina.org/bionatural
Ammuina si autodefinisce un “negozio virtuale dove compri direttamente dai produttori!” e questi produttori (compresi noi di pentole Bionatural) sono tutti soci dell’associazione per il consumo consapevole Il pasto nudo (spiego meglio più avanti).
Ma in realtà è il luogo virtuale in cui trovi i negozi dei soci produttori e se visiti la home page di Ammuina ci puoi vedere tutti in faccia e cliccando accedere al sito di ognuno di noi.

Quindi se ammuina.org/bionatural è un altro sito di Bionatural la domanda è:
“Ci sono differenze tra l’acquisto su un sito o l’altro?”
La risposta è No e Si

No perchè i prezzi e le condizioni sono gli stessi.

Si perchè si può diventare socio de Il Pasto Nudo anche come sostenitore.

  • E qui apro una parentesi: l’associazione Il Pasto Nudo, il cui motto è “Niente cibo dagli sconosciuti“, si occupa di cibo sano, agricoltura naturale, autoproduzione, allevamento al pascolo, dove comprare, mangiare, dormire in sintonia con uno stile di vita consapevole.
    La sua attvità si svolge sopratutto attraverso il sito ilpastonudo.it sul quale vengono pubblicate ricette e contenuti di approfondimento molto interessanti sui temi di cui si occupa l’associazione. Molto interessante da consultare sul sito è la mappa consapevole in cui sono segnalati fattorie, artigiani e botteghe di fiducia che sono stati visitati personalmente e i loro prodotti testati secondo i parametri di cui dicevo sopra.
    Il Pasto nudo organizza anche mercatini e piccole fiere e, da dicembre, ha aperto un negozio fisico di Ammuina a Roma nord.
    Con la tessera di socio sostenitore, che costa € 30 l’anno, si accede a tutti i contenuti del sito e si hanno sconti e vantaggi presso i soci produttori (sui loro negozi virtuali della piattaforma on line ammuina.org e presso i loro punti vendita fisici) e nel negozio Ammuina di Roma nord.

Ora posso tornare a spiegare quale è la differenza tra l’acquistare su pentolebionatural.com e ammuina.org: sulla piattaforma di Ammuina chiunque acquista allo stesso prezzo del sito ufficiale, ma i soci sostenitori ottengono il 5% di sconto.

Per concludere, tralasciando l’aspetto di crescita culturale e di qualità della vita nostra e del pianeta che ne consegue perchè parleremo meglio in un altra occasione su questo blog, chi si associa a Il Pasto Nudo contribuisce a sostenerne le attività con la quota della tessera che poi recupera con gli sconti sugli acquisti.

E lo sconto che noi di pentole Bionatural (ma credo valga per tutti i soci produttori) riserviamo agli altri soci, al termine di questo circolo virtuoso, viene ad essere il contributo economico differito alla, nostra, associazione Il Pasto Nudo.

 

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Miglio e zucca http://pentolebionatural.com/2017/02/miglio-e-zucca/ Mon, 27 Feb 2017 06:30:51 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5442 Attraverso la cottura gli alimenti si trasformano e acquisiscono caratteristiche che non sono solo quelle di soddisfare il piacere del palato. Chiara di Vegmamma in cucina sceglie la cottura lenta e lunga nella terracotta Bionatural per questa ricetta a base di miglio e zucca perchè li vuole trasformare in un cibo che fornisca energia e […]

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Attraverso la cottura gli alimenti si trasformano e acquisiscono caratteristiche che non sono solo quelle di soddisfare il piacere del palato.

Chiara di Vegmamma in cucina sceglie la cottura lenta e lunga nella terracotta Bionatural per questa ricetta a base di miglio e zucca perchè li vuole trasformare in un cibo che fornisca energia e calore in grado di scaldare il corpo in profondità.

Vedi la ricetta: https://vegmammaincucina.wordpress.com/2017/02/11/polentina-di-miglio-e-zucca/

 

Miglio e zucca

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E’ questione di giorni…. http://pentolebionatural.com/2017/02/e-questione-di-giorni/ Wed, 22 Feb 2017 20:07:56 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5684 Piccola comunicazione di servizio per chi visita il sito delle pentole Bionatural in questi giorni: sul nostro sito ci sono alcuni articoli esauriti e di alcuni la disponibilità è di pochissimi pezzi. Purtroppo d’inverno i tempi della lavorazione della terracotta artigianale si allungano perchè il freddo rende l’argilla più difficile da modellare e, sopratutto, da […]

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Piccola comunicazione di servizio per chi visita il sito delle pentole Bionatural in questi giorni:
sul nostro sito ci sono alcuni articoli esauriti e di alcuni la disponibilità è di pochissimi pezzi.

Purtroppo d’inverno i tempi della lavorazione della terracotta artigianale si allungano perchè il freddo rende l’argilla più difficile da modellare e, sopratutto, da asciugare.

Per questo motivo abbiamo dovuto rimandare la partenza della prima fornitura dell’anno che invece di arrivare in quest’ultime settimane, come programmato, arriverà a marzo iniziato.
Quindi gli articoli esauriti saranno di nuovo disponibili attorno al 10 marzo e noi ci staimo già preparando per accorciare i tempi delle evasioni degli ordini.

Nel frattempo è possibile inoltare ordini mettendo “in ordinazione” gli articoli in arrivo.
E se invece sono già disponibili li evadiamo subito, naturalmente.

Nella foto : prima di essere messe nell’essicatoio ad aria calda per la fase conclusiva dell’asciugatura, le pentole Bionatural vengono messe al sole ad asciugare perchè l’essicazione lenta e naturale dell’argilla ne aumenta la qualità.

Le pentole Bionatural asciugano al sole

 

 

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Dicono di noi: Veg-mamma in cucina http://pentolebionatural.com/2016/10/dicono-do-noi-veg-mamma-in-cucina/ Mon, 17 Oct 2016 05:40:53 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=4866 Veg-mamma in cucina è il blog di Chiara una, come dice il nome stesso, è una mamma (e anche lavoratrice) che se la cava molto bene in cucina a giudicare dal sito. Chiara usa Bionatural per le sue ricette e le piacciono un sacco e quello che mi ha colpito è che ha colto l’essenza […]

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Veg-mamma in cucina è il blog di Chiara una, come dice il nome stesso, è una mamma (e anche lavoratrice) che se la cava molto bene in cucina a giudicare dal sito.
Chiara usa Bionatural per le sue ricette e le piacciono un sacco e quello che mi ha colpito è che ha colto l’essenza del cuocere nella terracotta:

“Si chiamano Bionatural, il nome la dice lunga: vita e natura. Cosa c’è di più vitale del nutrirsi di semi? I cereali ed i legumi sono sia il frutto che il seme di una nuova vita che germoglierà ancora. E cosa c’è di più naturale se non cuocere gli stessi cereali in una pentola fatta della terra stessa che li ha custoditi e fatti crescere?”

Puoi leggere l’intero articolo (sono di parte, ma merita, vedrai 😉 ) cliccando il link qui sotto

Pentole slow per cucinare con amore

 

Pentole slow per cucinare con amore

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Dicono di noi: Dionidream http://pentolebionatural.com/2016/04/dicono-di-noi-dionidream/ Sat, 23 Apr 2016 07:15:14 +0000 http://www.pentolebionatural.com/?p=4135 In rete si trovano alcuni articoli in cui si analizzano i vari tipi di pentole  e per quali caratteristiche, a seconda dell’autore, prenderle in considerazione per la propria cucina oppure evitarle. In alcuni  di questi articoli si parla di Bionatural, di seguito pubblico quello che dice il sito www.dionidream.com sulla cottura nella terracotta in generale […]

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In rete si trovano alcuni articoli in cui si analizzano i vari tipi di pentole  e per quali caratteristiche, a seconda dell’autore, prenderle in considerazione per la propria cucina oppure evitarle.

In alcuni  di questi articoli si parla di Bionatural, di seguito pubblico quello che dice il sito www.dionidream.com sulla cottura nella terracotta in generale ed in particolare nelle nostre pentole (per l’articolo completo vedi il link a fondo pagina).

Buona lettura

cottura nella terracotta

TERRACOTTA

La terracotta è composta da argilla cotta a 900-1000 gradi che poi eventualmente viene smaltata con rivestimenti di tipo vetroso. La smaltatura di un pezzo in ceramica ha lo scopo di proteggere il pezzo dall’usura, di facilitarne la pulitura e la manutenzione e di decorarlo.

I nostri contadini un tempo la utilizzavano sempre per cuocere legumi e cereali: la terracotta assicura uniformità alla cottura, è perfetta per una cucina povera di grassi perché il cibo non si attacca sul fondo, per lo stesso motivo non si formano residui di precedenti cotture (potenzialmente molto dannosi per la salute, se non si rimuovono si lasciano carbonizzare) e al contempo il sapore naturale dell’alimento cucinato si mantiene intatto.

Mentre i metalli conducono rapidamente il calore, la terracotta lo assorbe lentamente, e altrettanto lentamente lo trasmette al cibo. Le stoviglie in terracotta sono perciò particolarmente indicate per quei piatti che necessitano di lunghe cotture a fuoco lento.

La porosità della terracotta fa sì che questa trattenga gli aromi degli alimenti che vengono cotti al suo interno. Questa peculiare caratteristica rende ottimi i tegami in terracotta per cucinarvi sempre lo stesso piatto, per esempio zuppe, fagioli stufati, crauti. Secondo i buongustai, le portate cucinate in questo modo possono acquistare un sapore estremamente ricercato.

I tegami in terracotta sono piuttosto facili da lavare: usare acqua calda e limone, evitando detergenti particolarmente aggressivi, e lasciarla asciugare rovesciata in modo che l’umidità possa evaporare dal fondo, questo per una migliore conservazione.

Quando si acquista una pentola in terracotta deve essere messa in ammollo in un secchio con acqua fredda per almeno 12 ore. Questa operazione reidrata la terracotta che si è seccata durante la cottura e le permette di sopportare la cottura senza rompersi. Alcuni produttori consigliano, inoltre, una volta passato il tempo di ammollo: togliere la pentola dall’acqua, asciugare bene e passare uno spicchio d’aglio tagliato su tutta la superficie, passando bene sul fondo anche più volte il passaggio dell’aglio aiuterà a sigillare tutti i pori della terracotta. Lasciamo con questa patina d’aglio per un paio d’ore, poi si possono lavare normalmente.Inoltre non va mai messa sulla fiamma diretta ma bisogna sempre utilizzare lo spargifiamma che permette al calore di diffondersi in modo uniforme evitando un contatto prolungato della fiamma su un unico punto del tegame, rischiando di bruciare il cibo in quel punto.

Purtroppo questo tipo di pentole sono in genere verniciate con smalti e colori tossici, soprattutto piombo, utilizzato per abbassare la temperatura di fusione dello smalto, per dare maggiore brillantezza ai colori e per diminuire i difetti che possono apparire sugli smalti dopo la cottura. Altre sostanze inquinanti utilizzate sono cadmio e selenio (utilizzate come coloranti spesso in combinazione con il piombo) e ancora antimonio, arsenico, floride e uranio.
Durante la cottura, lo smalto a contatto con gli alimenti acidi (frutta, aceto, formaggi e molti vegetali), cede residui piombici che inquinano il cibo.

Per tutti questi motivi è consigliabile utilizzare le pentole in terracotta ecologiche, dove il piombo e gli altri metalli pesanti sono sostituiti da sostanze alcaline naturali (sodio, potassio, boro, calcio, bario, ecc.) che però danno dei risultati meno brillanti e a volte qualche difetto.

Un buon produttore di pentole in argilla che non usa elementi dannosi e nocivi alla salute anche nella fase dell’invetriatura, operata con prodotti a base di silicati di sodio e calcio, privi di piombo, cadmio e altri metalli pesanti, è BioNatural, in cui potete acquistare online un vasto assortimento di pentole in argilla rossa e pietra refrattaria.

 

L’articolo originale è pubblicato qui :  http://www.dionidream.com/pentole-tossiche-o-salutari/

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