Blog – Pentole Bionatural http://pentolebionatural.com dalla terra al fuoco Fri, 11 Aug 2017 14:35:15 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8.1 Il metodo di cottura fà la sicurezza http://pentolebionatural.com/2017/08/il-metodo-di-cottura-fa-la-sicurezza/ http://pentolebionatural.com/2017/08/il-metodo-di-cottura-fa-la-sicurezza/#respond Tue, 08 Aug 2017 08:11:20 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=6026 Il metodo di cottura può influenzare in positivo o in negativo il valore e la qualità nutrizionale degli alimenti. L’uomo si differenzia dagli animali perchè cuoce il cibo che mangia. E’ una considerazione che probabilmente qualcuno considera un pò cruda (per l’appunto) … Fin dall’inizio della sua storia l’uomo ha dovuto affrontare il problema di […]

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Il metodo di cottura può influenzare in positivo o in negativo il valore e la qualità nutrizionale degli alimenti.

L’uomo si differenzia dagli animali perchè cuoce il cibo che mangia. E’ una considerazione che probabilmente qualcuno considera un pò cruda (per l’appunto) …

Fin dall’inizio della sua storia l’uomo ha dovuto affrontare il problema di come avere cibo sempre disponibile e adatto alla sua nutrizione.
Ed è stato quando ha raggiunto il controllo del fuoco che ha iniziato a sperimentare la cottura attraverso il calore.

 

A distanza di secoli possiamo dire che, attraverso il calore, gli alimenti diventano commestibili e più facilmente digeribili.
E che con la cottura si possono conservare alcune delle qualità nutrizionali dei cibi che, col tempo e gli agenti, andrebbero disperse.

Cuocere i cibi, significa renderli più appetibili.
Grazie alla capacità e alla saggezza gastronomica possiamo unirli tra loro e con condimenti ed aromi per esaltarne i sapori e crearne di nuovi.

Al di là dell’importanza per la soddisfazione della fame e del palato la cottura è molto importante dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Difatti il cibo diventa più sicuro perchè il calore riduce se non distrugge i microrganismi che possono causare gravi danni alla nostra salute.
Dal punto di vista nutrizionale invece il calore ha l’effetto di rendere biodisponibili ed assimilabili dall’organismo alcune sostanze presenti nell’alimento crudo.

Ma, parlando di cottura non dobbiamo dimenticare che la sicurezza degli alimenti dipende da noi.
Tutto ciò che facciamo in cucina può influenzare in positivo o in negativo il valore e la qualità nutrizionale degli alimenti.

Per esempio il metodo di cottura che utilizziamo
E questo non solo a seconda del tipo di alimento, ma anche di abitudini personali, tradizioni, conoscenze e fattori contingenti.
Primo fra tutti il tempo a nostra disposizione.

 

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Cosa caratterizza la terracotta di Bionatural? http://pentolebionatural.com/2017/07/cosa-caratterizza-la-terracotta-di-bionatural/ http://pentolebionatural.com/2017/07/cosa-caratterizza-la-terracotta-di-bionatural/#respond Tue, 25 Jul 2017 15:14:16 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5991 Nelle pentole Bionatural le caratteristiche della terracotta sono SUPER perchè il robusto e resistente impasto di argilla rossa (mescolata con pietra refrattaria) con cui sono realizzate assorbe lentamente il calore della fiamma e lo diffonde in modo uniforme e graduale verso il cibo contenuto all’interno; senza sbalzi di temperatura e senza attaccare a fondo e […]

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Nelle pentole Bionatural le caratteristiche della terracotta sono SUPER perchè il robusto e resistente impasto di argilla rossa (mescolata con pietra refrattaria) con cui sono realizzate assorbe lentamente il calore della fiamma e lo diffonde in modo uniforme e graduale verso il cibo contenuto all’interno; senza sbalzi di temperatura e senza attaccare a fondo e pareti.

E’ una modalità di cottura che rispetta maggiormente gli elementi nutrizionali del cibo, ma sopratutto che esalta il sapore degli ingredienti.

Le pentole Bionatural danno il meglio con le cotture lente e lunghe come risotti, zuppe, legumi , sughi e cereali.

La nostra collezione si compone di pentole a parete alta (bombata o retta) dotate di coperchio per le cotture lente, ma anche di immancabili strumenti per ogni altro tipo di cottura con le pirofile, le teglie e  le piastre.

A completamento del prezioso lavoro artigianale e delle caratteristiche della terra è la vetrificazione realizzata con uno smalto esente da piombo e cadmio, le sostanze dannose che possono essere presenti nelle terracotte industriali.

tutte le info su pentolebionatural.com

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Nella terracotta non ci deve essere piombo. http://pentolebionatural.com/2017/07/nella-terracotta-non-ci-deve-essere-piombo/ http://pentolebionatural.com/2017/07/nella-terracotta-non-ci-deve-essere-piombo/#respond Mon, 24 Jul 2017 10:25:07 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5980 La problematicità delle pentole in terracotta smaltate risiede nel piombo (pb) e cadmio (cd) perchè questi metalli pesanti anche alle normali temperature di cottura dei cibi o a contatto con sostanze acide danno luogo a cessione dallo smalto verso il cibo .   Il piombo e il cadmio vengono aggiunti allo smalto perchè fissano lo […]

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La problematicità delle pentole in terracotta smaltate risiede nel piombo (pb) e cadmio (cd) perchè questi metalli pesanti anche alle normali temperature di cottura dei cibi o a contatto con sostanze acide danno luogo a cessione dallo smalto verso il cibo .

 

Il piombo e il cadmio vengono aggiunti allo smalto perchè fissano lo smalto ed i colori – in fase di produzione – anche a temperatura relativamente bassa (sotto i 600°), quindi rende tutto più facile ed… economico

Attualmente è in vigore un regolamento che stabilisce il limite massimo di cessione verso l’alimento cioè nello smalto ci può essere una quantità tale di pb e cd che deve dar luogo ad una cessione entro i limiti stabiliti.

Ma il piombo ed il cadmio continuano ad esserci...

Le pentole Bionatural sono piombo free perchè viene utilizzato uno smalto che, grazie ad una formulazione innovativa, non contiene questi due metalli pesanti cioè piombo e cadmio sono a zero.

Questo smalto esente da piombo e cadmio è più impegnativo e difficoltoso dal punto di vista tecnico perchè necessita di alte temperature – poco meno di 1000°- e poi causa piccole irregolarità estetiche nell’invetriatura.

In cambio, ed è qui il suo valore aggiunto, non dà luogo a cessione di sostanze poco salubri.

Che è quello che vogliamo nella nostra cucina.

Al momento pentole Bionatural non hanno una certificazione che attesti quanto dichiarato (si tratta di una piccola produzione, ma ci stiamo attrezzando), però ai consumatori che lo richiedono possiamo fornire:

– la composizione dello smalto come dichiarata dal produttore dello smalto stesso
– il risultato delle analisi commissionate dal produttore di Bionatural ad un laboratorio indipendente per la ricerca di piombo e cadmio
– la dichiarazione di conformità di Bionatural

 

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La cura che dedichiamo alla spedizione delle pentole Bionatural http://pentolebionatural.com/2017/07/la-cura-che-dedichiamo-alla-spedizione-delle-pentole-bionatural/ Sat, 15 Jul 2017 06:36:59 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5965 Per spedire ai clienti le nostre pentole in terracotta realizziamo imballi che siano a prova di corriere utilizzando una scatola robusta per contenere la pentola – già inserita nella sua scatolina con etichetta, codice, n° lotto e istruzioni – e altri materiali in grado di annullare l’effetto degli urti che si possono verificare durante il […]

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Per spedire ai clienti le nostre pentole in terracotta realizziamo imballi che siano a prova di corriere utilizzando una scatola robusta per contenere la pentola – già inserita nella sua scatolina con etichetta, codice, n° lotto e istruzioni – e altri materiali in grado di annullare l’effetto degli urti che si possono verificare durante il trasporto.

Ma non solo: per ridurre al minimo possibile l’impatto ambientale delle nostre spedizioni tutti i materiali sono ecologici (cartone riciclato e nastro adesivo in carta) oppure sono recuperati dalla dismissione da altri usi (polistirolo in pannelli e in chips, bottiglie di plastica, intercalari in cartone…).
All’interno dell’imballo c’è una scheda con la richiesta alla persona che riceverà il pacco di effettuare la corretta differenziazione di tutti i materiali.
E per ultimo nel pacco c’è il nostro mini ricettario-manuale di augurio per le migliori ricette con le pentole Bionatural.

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La cottura alla piastra al banco degli imputati http://pentolebionatural.com/2017/06/la-cottura-alla-piastra-al-banco-degli-imputati/ Thu, 15 Jun 2017 05:00:22 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5824 La cottura alla piastra e/o alla griglia finisce spesso sul banco degli imputati. Perchè? Perchè durante questo tipo di cottura è possibile carbonizzare delle parti del cibo che si sta cuocendo. E se il cibo si brucia si producono delle sostanze che come minimo non sono digeribili, ma possono anche essere tossiche. Quindi è meglio […]

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La cottura alla piastra e/o alla griglia finisce spesso sul banco degli imputati. Perchè?
Perchè durante questo tipo di cottura è possibile carbonizzare delle parti del cibo che si sta cuocendo.
E se il cibo si brucia si producono delle sostanze che come minimo non sono digeribili, ma possono anche essere tossiche.
Quindi è meglio evitare la cottura alla piastra e sulla griglia?
No; sarà sufficiente evitare di mangiare cibo bruciato.

cottura alla piastra

Un alimento si carbonizza a partire da 180° di sollecitazione termica diretta sui punti di contatto (in questo tipo di cottura).
La temperatura della fiamma di un fornello a gas è di circa 800°.
Quindi la modalità di trasmissione del calore dalla fiamma verso il cibo sarà alla base della nostra cottura.
I materiali che si scaldano meno sulla superficie saranno i più adatti.
I metalli (acciao, ferro, ghisa, etc) in genere trasmettono il calore più direttamente rispetto ad argilla e pietra e richiedono quindi una maggiore attenzione durante la cottura per controllare che il cibo non si bruci.

L’altro fattore fondamentale è… il cuoco.

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Spaghetti alle vongole fuggite (fujute) http://pentolebionatural.com/2017/06/spaghetti-alle-vongole-fujute/ Wed, 07 Jun 2017 15:24:41 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5808 Le vongole saranno fuggite (fujute è il nome vero), ma questa teglia in terracotta colma di spaghetti è molto invitante, non trovi? Questa è una ricetta della tradizione napoletana che integra tutti gli elementi della cucina mediterranea più popolare. Con pochi ingredienti semplici si prepara un sugo saporito che si arricchisce grazie alla cottura nella […]

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Le vongole saranno fuggite (fujute è il nome vero), ma questa teglia in terracotta colma di spaghetti è molto invitante, non trovi?
Questa è una ricetta della tradizione napoletana che integra tutti gli elementi della cucina mediterranea più popolare.
Con pochi ingredienti semplici si prepara un sugo saporito che si arricchisce grazie alla cottura nella terracotta (provare per credere).

Per leggere la ricetta clicca qui
http://www.fragolaelettrica.com/2017/03/spaghetti-con-le-vongole-fujute.html

 

Spaghetti alle vongole fuggite

bionatural-spaghetti-vongole-fuggite 3

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Dicono di Bionatural: la recensione di Antonella http://pentolebionatural.com/2017/05/dicono-di-bionatural-la-recensione-di-antonella/ Fri, 19 May 2017 15:23:49 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5765   “Wow che cucina” è quello che ho detto anche io quando visto la foto che mi ha inviato Antonella! L’argilla rossa delle nostre pentole spicca alla grande… Ma non solo immagini riceviamo da Antonella, ecco il commento sulla casseruola Bionatural che ha pubblicato sul nostro sito. “Confermo l’entusiamo dei commenti che mi hanno preceduta. […]

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La cucina di Antonella

 

“Wow che cucina” è quello che ho detto anche io quando visto la foto che mi ha inviato Antonella!
L’argilla rossa delle nostre pentole spicca alla grande…
Ma non solo immagini riceviamo da Antonella, ecco il commento sulla casseruola Bionatural che ha pubblicato sul nostro sito.

“Confermo l’entusiamo dei commenti che mi hanno preceduta. Da quando ho ricevuto la casseruola e la piastra non ho smesso di usarle. Dire che sono soddisfatissima è dire poco, sono favolose esteticamente e praticamente. Entrambe hanno occupato i fornelli della cucina e da quando sono arrivate non ho smesso di usarle. Nella casseruola ho cucinato curry, sughi, zuppe, verdure. Sulla piastra ho tostato mandorle e preparato dei roti squisiti. La piastra è ottima per tostare le fette di pane con un risultato non comparabile al forno! Le consiglio vivamente a tutte/i!
Antonella”

 

La recensione di Antonella

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Viva la pappa col pomodoro http://pentolebionatural.com/2017/05/viva-la-pappa-col-pomodoro/ Tue, 16 May 2017 05:30:01 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5753 Una ricetta “d’epoca” fatta di pochi ingredienti semplici e poveri che grazie alla cottura lenta in una pentola di coccio diventa un sorprendente piatto ricco di sapore. Ce la propone Chiara di Veg-mamma in cucina . Un’avvertenza: non è consigliato cucinare il pomodoro nel coccio trattato con uno smalto che contiene metalli pesanti che migrano […]

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Una ricetta “d’epoca” fatta di pochi ingredienti semplici e poveri che grazie alla cottura lenta in una pentola di coccio diventa un sorprendente piatto ricco di sapore.
Ce la propone Chiara di Veg-mamma in cucina .

Un’avvertenza: non è consigliato cucinare il pomodoro nel coccio trattato con uno smalto che contiene metalli pesanti che migrano a bassa temperatura (piombo e cadmio) perchè l’acidità facilita la migrazione verso il cibo.
Quindi, prima dell’acquisto e dell’uso, è meglio assicurarsi che una pentola d’argilla sia vetrificata con uno smalto esente da piombo e cadmio.

Per leggere la ricetta completa: https://vegmammaincucina.wordpress.com/2017/05/10/pappa-al-pomodoro-nel-coccio/

La pappa al pomodoro

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Riso Basmati allo zafferano con crema di cavolo http://pentolebionatural.com/2017/04/riso-basmati-allo-zafferano-con-crema-di-cavolo/ Thu, 27 Apr 2017 06:00:18 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5678 Chiara di Veg-mamma in cucina ammette di avere un aiutante in cucina: è la sua pota Bionatural  e ci spiega perchè. In effetti la cottura del riso (e di altri cereali vedi qui) per assorbimento con le pentole in argilla rossa e pietra refrattaria Bionatural viene proprio bene*. La cottura per assorbimento funziona così: 1 […]

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Chiara di Veg-mamma in cucina ammette di avere un aiutante in cucina: è la sua pota Bionatural  e ci spiega perchè.
In effetti la cottura del riso (e di altri cereali vedi qui) per assorbimento con le pentole in argilla rossa e pietra refrattaria Bionatural viene proprio bene*.

La cottura per assorbimento funziona così:
1 Si prepara nella pentola una tazza di riso e due di acqua (se riso integrale, per altro tipo dimezzare) e il sale.
2 Si porta ad ebollizione l’acqua con il riso e si lascia bollire per 3-4 minuti.
3 Si spegne il fuoco tenendo la pentola coperta con il suo coperchio senza aprire fino a che la pentola non è tiepida.

A questo punto il riso è cotto e lo versiamo sgranandolo con una forchetta.

*La cottura per assorbimento si può effettuare anche con pentole di altro materiale “coibentando” la pentola cioè avvolgendola in una coperta o in un maglione in modo che si raffreddi più lentamente…

 

https://vegmammaincucina.wordpress.com/2017/03/07/basmati-allo-zafferano-con-cavolo-viola/

Riso Basmati con zafferano e crema di cavolo

Riso Basmati con zafferano e crema di cavoloa

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Tutta colpa del radicchio http://pentolebionatural.com/2017/04/tutta-colpa-del-radicchio/ Wed, 19 Apr 2017 15:33:35 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5660 Il risotto nella terracotta viene particolarmente buono: la cottura lenta e delicata permette all’amido di fuoriuscire dal chicco e sciogliersi creando la caratteristica emulsione cremosa. Ogni variante di ricetta con il suo diverso condimento ne determina l’aspetto, sopratutto il colore: E il risotto al radicchio viene viola, non può essere diversamente … Per ridurre il […]

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Il risotto nella terracotta viene particolarmente buono: la cottura lenta e delicata permette all’amido di fuoriuscire dal chicco e sciogliersi creando la caratteristica emulsione cremosa.
Ogni variante di ricetta con il suo diverso condimento ne determina l’aspetto, sopratutto il colore:
E il risotto al radicchio viene viola, non può essere diversamente …
Per ridurre il gusto amarognolo invece c’è il trucchetto di FragolaElettrica.

http://www.fragolaelettrica.com/2017/03/risotto-al-radicchio.html

 

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

 

Risotto al radicchio

 

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Focaccia con olive taggiasche nella terracotta http://pentolebionatural.com/2017/04/focaccia-con-olive-taggiasche-nella-terracotta/ http://pentolebionatural.com/2017/04/focaccia-con-olive-taggiasche-nella-terracotta/#comments Tue, 18 Apr 2017 08:24:50 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5650 Questa volta Chiara di Veg-mamma in cucina  documenta la preparazione di una focaccia a lievitazione naturale (pasta madre) con olive taggiasche che fa venire l’acquolina solo a guardarla… Per prepararla ha usato la sua pirofila rettangolare da forno di Bionatural. Per la cottura di focaccia, o altri prodotti da forno, in terracotta tradizionale il consiglio […]

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Questa volta Chiara di Veg-mamma in cucina  documenta la preparazione di una focaccia a lievitazione naturale (pasta madre) con olive taggiasche che fa venire l’acquolina solo a guardarla…
Per prepararla ha usato la sua pirofila rettangolare da forno di Bionatural.
Per la cottura di focaccia, o altri prodotti da forno, in terracotta tradizionale il consiglio è di ungere prima di appoggiare l’impasto e di non stendere lo stesso impasto fino a toccare le pareti della pirofila in modo che il calore del forno possa propagarsi ovunque.
Se a fine cottura l’impasto risulta un poco umido sul fondo è segno che si è aggiunta più acqua del necessario alla farina, da ricordare per la prossima volta 😉
Il secondo consiglio è quello di intiepidire la pirofila (di pochi gradi) nel forno prima di stendere l’impasto: la parte di impasto a contatto con la terracotta sarà già pronta per raggiungere quella della superficie superiore nella cottura finale.

Come sempre Chiara ci dà consigli di alimentazione naturale come l’uso della pasta madre e ci insegna ad usare ingredienti dai nomi “strani”: la farina di Enkir che si ottiene dall’omonimo grano antico altamente proteico, ma dal basso contenuto di glutine.
Non credo ci siano problemi se si usa un’altra farina di grano in attesa di procurarsi quella di Enkir, che ne dici Chiara?
E le olive? Per chi non le conoscesse le taggiasche sono una qualità di olive liguri mooolto saporite e adatte per cucinare la focaccia, ma direi che ogni oliva è benvenuta 😉

Per vedere la ricetta clicca qui  https://vegmammaincucina.wordpress.com/2017/03/10/focaccia-alle-olive/Focaccia con olive taggiasche

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ammuina.org: l’altro sito di pentole Bionatural http://pentolebionatural.com/2017/04/ammuina-org-laltro-sito-di-pentole-bionatural/ Sat, 15 Apr 2017 08:13:22 +0000 http://pentolebionatural.com/?p=5628 Mi chiedono spesso come e dove acquistare le pentole Bionatural, di seguito ne parlo e poi approfondisco caratteristiche e vantaggi di ammuina.org. Partiamo dal classico acquisto presso i negozi che le rivendono in alcune città dove è possibile vederle dal vivo, toccare e valutare le misure adatte per i nostri bisogni. Qui c’è l’elenco dei […]

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Mi chiedono spesso come e dove acquistare le pentole Bionatural, di seguito ne parlo e poi approfondisco caratteristiche e vantaggi di ammuina.org.

Partiamo dal classico acquisto presso i negozi che le rivendono in alcune città dove è possibile vederle dal vivo, toccare e valutare le misure adatte per i nostri bisogni.
Qui c’è l’elenco dei negozi http://pentolebionatural.com/rivenditori/.

Purtroppo non ci sono dei rivenditori in tutte le città (anzi: se ne conoscete sponsorizzateci, grazie).
Per questo motivo dedichiamo molto impegno alla vendita on line.
Facciamo di tutto per rendere più facile e agevole acquistare sul sito pubblicando tutte le caratteristiche di ogni pentola (dimensioni, peso, cosa cucinare) oltre alle immagini di ogni modello.
Se hai suggerimenti fatti avanti, sono molto graditi.

Il sito ufficiale è pentolebionatural.com, cioè dove sei in questo momento.

Ma c’è anche un altro sito su cui acquistare le nostre pentole che, come dicevo nel titolo, si chiama ammuina.org/bionatural
Ammuina si autodefinisce un “negozio virtuale dove compri direttamente dai produttori!” e questi produttori (compresi noi di pentole Bionatural) sono tutti soci dell’associazione per il consumo consapevole Il pasto nudo (spiego meglio più avanti).
Ma in realtà è il luogo virtuale in cui trovi i negozi dei soci produttori e se visiti la home page di Ammuina ci puoi vedere tutti in faccia e cliccando accedere al sito di ognuno di noi.

Quindi se ammuina.org/bionatural è un altro sito di Bionatural la domanda è:
“Ci sono differenze tra l’acquisto su un sito o l’altro?”
La risposta è No e Si

No perchè i prezzi e le condizioni sono gli stessi.

Si perchè si può diventare socio de Il Pasto Nudo anche come sostenitore.

  • E qui apro una parentesi: l’associazione Il Pasto Nudo, il cui motto è “Niente cibo dagli sconosciuti“, si occupa di cibo sano, agricoltura naturale, autoproduzione, allevamento al pascolo, dove comprare, mangiare, dormire in sintonia con uno stile di vita consapevole.
    La sua attvità si svolge sopratutto attraverso il sito ilpastonudo.it sul quale vengono pubblicate ricette e contenuti di approfondimento molto interessanti sui temi di cui si occupa l’associazione. Molto interessante da consultare sul sito è la mappa consapevole in cui sono segnalati fattorie, artigiani e botteghe di fiducia che sono stati visitati personalmente e i loro prodotti testati secondo i parametri di cui dicevo sopra.
    Il Pasto nudo organizza anche mercatini e piccole fiere e, da dicembre, ha aperto un negozio fisico di Ammuina a Roma nord.
    Con la tessera di socio sostenitore, che costa € 30 l’anno, si accede a tutti i contenuti del sito e si hanno sconti e vantaggi presso i soci produttori (sui loro negozi virtuali della piattaforma on line ammuina.org e presso i loro punti vendita fisici) e nel negozio Ammuina di Roma nord.

Ora posso tornare a spiegare quale è la differenza tra l’acquistare su pentolebionatural.com e ammuina.org: sulla piattaforma di Ammuina chiunque acquista allo stesso prezzo del sito ufficiale, ma i soci sostenitori ottengono il 5% di sconto.

Per concludere, tralasciando l’aspetto di crescita culturale e di qualità della vita nostra e del pianeta che ne consegue perchè parleremo meglio in un altra occasione su questo blog, chi si associa a Il Pasto Nudo contribuisce a sostenerne le attività con la quota della tessera che poi recupera con gli sconti sugli acquisti.

E lo sconto che noi di pentole Bionatural (ma credo valga per tutti i soci produttori) riserviamo agli altri soci, al termine di questo circolo virtuoso, viene ad essere il contributo economico differito alla, nostra, associazione Il Pasto Nudo.

 

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